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鸡蛋洗后寄存易变质

2019-05-14 21:58:46来源:励志吧0次阅读

近日湖北开始实行《洁蛋(保洁蛋)地方标准》,提倡购买经过清洗、干燥、杀菌、喷码、涂膜的“保洁蛋”。这让很多市民疑惑,鸡蛋要洗过才寄存吗?对此专家提示,鸡蛋清洗后如果不加处理,不宜长时间寄存。

中国农业大学营养与食品安全系何计国副教授介绍,新鲜鸡蛋表面有很多小孔隙,鸡蛋本身有层胶状物堵住了这些孔隙,因此细菌和微生物不能乘虚而入。但这层胶状物资可溶于水,如果清洗鸡蛋便可能失去这层物质,这样长时间寄存鸡蛋便可能变质。因此,保洁蛋要在清洗后加上涂膜这道程序。

专家建议,自家购买的鸡蛋不宜在清洗后长时间寄存,买回新鲜鸡蛋尽快食用。如果觉得鸡蛋很脏,可以在吃前用抹布轻轻擦拭或稍微洗洗,但要立即吃掉。如果想长时间保存鸡蛋,可将洗净的鸡蛋放入石灰水中,石灰水会和鸡蛋排出的2氧化碳构成碳酸钙沉淀,堵住小孔隙,实现长时间保鲜。

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